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迷人的法包~洛代夫

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人做过这道菜

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蜂农_

洛代夫面包孕水量异常异常大年夜,心坎很柔嫩,对照有嚼劲,表皮酥脆,一样平常用来夹馅做三明治或者是涂抹酱料吃。再加上应用的是硬质鲁邦种,有天然酵母特有的淡淡的乳酸喷鼻味儿,那味道真的会上瘾。

没有硬式鲁邦的同砚想做也可以用法国老面代替

购买面包可加vx:389704054

用料

程序面包粉

500克

320克

12克

块状新鲜酵母

2克

硬质鲁邦种(50%水粉比)

100克

后加水

100-242克

迷人的法包~洛代夫的做法

首先把面粉,水,海盐还有块状的新鲜酵母用最低速混杂三分钟阁下浸泡30分钟。然后加入撕成碎块的硬式天然酵母,中速混杂,打出薄膜。然后分多次加入后加水,先低速混杂,然后在中高速打匀,着末加入提前浸泡好的黑加仑,或者是你爱好的果干儿。用厨师机的最低速把它搅拌平均就可以。

面团里面的后加水根据自己的环境添加。比如后加水加100克的话,便是80%的含水量。假如后加水加到最多242克,此面团含水量就达到105%,水量越高,面团越软,操作的难度也会越来越大年夜。建议初学者先从80%开始做起。

图片上是105%的含水量的,拉出来是那种异常薄的大年夜片薄膜。拉出薄膜的时刻,手上必然要沾水或者是沾一点油,这个异常黏

然后把面团收拾外面滑腻,放入发酵盒。26摄氏度发酵两个小时。此中一个小时之后折叠翻面一次。

面团发酵好之后外面撒面粉。桌面也要撒面粉,然后把面团小心倒桌面上。瓜分成你想要的大年夜小。然后放入发酵,不放入发酵箱32摄氏度,发酵20分钟

发酵好之后外面还必要撒一点面粉,然后用转移板把它转移到耐高温油布上。然后送入已经提前预热好的烤箱的石板上。喷入蒸汽。上火230,下火215,一共23分钟阁下。

出炉后放晾网冷却。

假如想要看组织的话,最好是轻细等冷却之后再切,这样组织会对照清晰,假如直接热切的话,里面的组织瘦语会对照隐隐

富厚的孔洞和迷人的味道是所有喜欢欧包者最大年夜的追求。哈哈

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